• l’attività agrituristica, rispetto a quella agricola, richiede un approccio diverso;

• bisogna capire e quindi valorizzare tutto ciò che può caratterizzare l’offerta agrituristica.

Gli obiettivi che l’imprenditore agricolo si prefigge sono chiaramente diversi da quelli dell’imprenditore agrituristico . L’agricoltore tradizionale concentra la sua attività verso un unico scopo: la produttività. Egli infatti mira a massimizzare la produttività, la resa e non contrae nessun rapporto con il consumatore finale bensì con intermediari, enti, associazioni, etc..

L’imprenditore agrituristico ha come obiettivo finale il servizio e la soddisfazione del cliente. Egli quindi, a differenza dell’imprenditore agricolo, vende direttamente il prodotto, che consiste in questo caso in una vacanza, una cena, attività di svago, nei prodotti finali della terra, al cliente finale di cui bisogna comprenderne le esigenze.

Il passaggio quindi dall’attività agricola a quella agrituristica deve essere contrassegnato dallo sviluppo dell’orientamento verso il turista ed il servizio. E’ necessario cambiare l’impostazione gestionale e produttiva dell’azienda passando ad un approccio di tipo pluriattivo, caratterizzato non solo dalle normali attività agricole ma anche da quelle proprie dell’agriturismo.

Per quanto riguarda la valorizzazione di ciò che deve caratterizzare l’offerta agrituristica, è necessario individuare i parametri che distingueranno la propria offerta dai concorrenti interni ed esterni al settore agrituristico.

L’azienda agrituristica dovrà differenziarsi dai comuni alberghi e ristoranti cercando di mirare alla specificità della propria tipologia di offerta, organizzando servizi ed attività in funzione della soddisfazione della clientela.

L’aspirante imprenditore agriturista dovrà quindi:

• conoscere tutta la normativa inerente l’attività;

• organizzare l’attività agricola in maniera sinergica e complementare a quella agrituristica;

• valorizzare la specificità territoriale della propria offerta;

• essere al corrente degli aspetti culturali, storici, architettonici e naturalistici del territorio in cui dovrà operare;

• gestire l’attività agrituristica nell’ottica di soddisfacimento della clientela.

L’agriturismo deve intendersi come attività volta a:

• valorizzare le risorse dell’azienda e più in generale del mondo rurale;

• incrementare il reddito;

• creare occasione di lavoro per i componenti della famiglia ed eventualmente per gli abitanti del territorio in cui si trova l’azienda.

Per progettare la propria offerta, l’imprenditore agrituristico dovrà conoscere le aspettative e le preferenze della clientela. Quest’ultima può essere differenziata in effettiva e potenziale. La prima è quella che ha sperimentato l’offerta dell’impresa; la seconda è quella pur non avendo di fatto ancora sperimentato l’offerta dell’impresa, è potenzialmente interessata al tipo d’offerta.

L’approccio al marketing deve prevedere le seguenti fasi:

• analisi dell’ambiente esterno;

• analisi della domanda;

• studio dell’offerta;

• studio dei concorrenti;

• analisi delle risorse dell’impresa;

• programmazione operativa.

Dell’ultimo punto (programmazione operativa) fanno parte:

• il tipo di offerta da praticare e le sue caratteristiche;

• i prezzi che dovranno essere attuati;

• la comunicazione e la promozione dell’offerta;

• lo stabilire gli investimenti da effettuare;

• l’organizzazione delle diverse attività con l’assegnazione dei vari compiti che devono essere svolti;

• la definizione dei tempi.

Tutto ciò fa intendere che l’attività agrituristica non può essere improvvisata; è necessario organizzare le attività e le risorse secondo un progetto finalizzato al raggiungimento dei vari obiettivi prefissati dall’imprenditore: reddito per se e la famiglia e valorizzazione del territorio.